L'école du Vin de Bordeaux

Quelle est la différence entre un sommelier et un œnologue ?

Sommelier et œnologue, est-ce le même métier ?

Confondre œnologie et sommellerie n’est pas rare. Pourtant, la formation, les missions et les compétences de ces deux professionnels du vin sont loin d’être identiques ! Concocté rien que pour vous, cet article va justement vous permettre de savoir quelle est la différence entre un œnologue et un sommelier…

L’œnologue : un maestro de l’élaboration d’un vin

Pour faire simple, l’œnologue est un scientifique du vin. Sa mission principale ? Accompagner les producteurs dans leur processus d’élaboration, pour garantir la qualité et la constance de leurs cuvées. Ainsi, il supervise notamment les différentes étapes de la vinification, grâce à trois armes redoutables : sa formation en œnologie, son expérience et son palais impeccablement aiguisé !

L’œnologue peut exercer directement au sein d’un domaine viticole, dans un laboratoire d’analyses ou en tant que consultant pour différents vignerons. Dans ce cas, il travaille en étroite collaboration avec eux pour choisir leurs méthodes de culture, de fermentation ou encore d’élevage.

Pour devenir œnologue, il faut suivre… des études d’œnologie ! Le précieux sésame à obtenir est un diplôme universitaire en œnologie, appelé DNO (« Diplôme National d’Œnologue »). Ce cursus en œnologie implique plusieurs années d’apprentissage, incluant biologie, chimie, et agronomie.

Si vous n’avez pas la patience de vous lancer dans des études pour être œnologue, mais que vous avez bien envie de vous glisser dans leur peau, c’est possible : direction notre atelier de dégustation consacré à l’assemblage du vin, tâche fétiche de ces professionnels à Bordeaux !

Le sommelier : l’expert vinicole en salle

Le terrain de jeu du sommelier, quant à lui, se trouve du côté des restaurants, des bars à vin, ou même des caves. Son but est de guider ses clients dans le choix de leurs vins, en tenant compte des plats commandés, de leurs goûts, et bien sûr de leur budget ! Être sommelier signifie aussi expliquer les particularités d’une cuvée, et s’assurer que son expérience de dégustation soit optimale (de sa conservation à son service). Certains sommeliers se spécialisent également dans la création de cartes de vins, en sélectionnant attentivement leurs flacons et en imaginant des accords harmonieux avec les menus des établissements.

Vous l’avez compris : contrairement à l’œnologue, le sommelier n’intervient pas dans la production des vins, mais il en possède une grande connaissance et maîtrise les nuances de leur dégustation. Vous pouvez parfois le reconnaître à l’aide de la broche en forme de grappe de raisin qu’il porte sur lui…

Le métier de sommelier peut être exercé grâce à différentes formations de sommellerie, prodiguées par des organismes spécialisés ou des écoles hôtelières. Le Brevet Professionnel Sommelier peut être obtenu en 2 ans, tandis que le CS Sommellerie (anciennement MC Sommellerie) se prépare en 1 an.

Pour jouer les apprentis sommeliers pendant quelques heures, une solution : participer à notre demi-journée de dégustation « A TABLE ! L'essentiel des accords mets-vins ». Vous pourrez y glaner plusieurs de leurs astuces !

Deux professions distinctes, mais une passion en commun : le vin !

Vous savez à présent quelle est la différence entre un sommelier et un œnologue. Si chacun possède son propre rôle, côté production ou côté service, les deux se rejoignent dans leur amour du vin et leur désir de le faire rayonner. Et, au final, ceux qui récoltent le savoureux fruit de ces deux métiers complémentaires, c’est vous !