1990年）创建的命名产区之一，该命名遵循严格的操作规范，如手工采摘、按照传统香槟酿造法进行瓶中二次发酵等。数年以来，各葡萄园生产的波尔多气泡酒取得了空前的成功。波尔多气泡酒价廉物美（每瓶单价5至20欧不等，法国的平均售价为6欧），适宜各类节日或非节日场合饮用，例如，朋友小…… 

“酿造气泡酒可不是即兴创作，必须遵循各种操作规范，这是一门真正的手艺”，来自蒙塔涅-圣埃米利永的酿酒师莱昂内尔·莱泰龙（Lionel Lateyron）开门见山1897年就开始酿造气泡酒。 

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“我们可以使用任何波尔多葡萄品种酿造气泡酒，这给了我们很大的自由度：酿酒师可以根据喜好酿造自己的酒！”莱昂内尔·莱泰龙激动地说到.实际上根据操作规范,波尔多产区的所有葡萄品种,不论是白葡萄还是黑葡萄,都能被用来酿造气泡酒. «酿造白中白,我们偏爱采用100%赛美蓉,而酿造黑中白，我们则采用100%品丽珠”，圣埃米利永产区科德利埃酒庄（Cloître des Cordeliers）的总经理斯塔尼斯拉·卡修（Stanislas Cattiau）解释道。 

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严格纯手工采摘葡萄, «我们的理念是,压榨前必须保存葡萄的完整性»,莱昂内尔·莱泰龙补充道.操作规范规定,运输葡萄使用的非密封容器其高度不能超过60公分?? 

“尽管年复一年，但品质不尽相同，在采摘葡萄阶段，如果确认”，斯塔尼斯拉·卡修解释道。 

在瓶中加入混合液（酵母和糖的混合液）进行二次发酵，这是传统香槟酿造法的特殊之处。这一过程持续6至8周，期间，酵母将糖耗尽，产生酒精和·卡修接着说：“在这道工序中，我们在遵守操作规范的同时，尽可能降低酒液中的二氧化碳含量，以获得绵密的泡沫。这一” 

接下来带酒泥平置陈酿。这一过程持续至少9至12个月。不过，科德利埃酒庄气泡酒的陈酿方法与众不同：   

4至8年时间。在感官体验方面，它赋予气泡酒更加圆润、细腻的口感。 

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最后是画龙点睛的工序,即套上铁丝瓶盖之前加入补糖液(酒和糖的混合液) . «这一步相当于给气泡酒穿上盛装»莱昂内尔·莱泰龙作了一个美妙?? 

现今，波尔多主要生产“天然”（brut）气泡酒（糖含量低于12克/升），以满足消费者的要求。“半干”（demi-sec）型的甜度更高（糖含量32 50克/升），已不再适合市场需求。  

“补糖液的添加，在平衡酸度与甜度的同时，带给气泡酒更复杂的香气”，斯塔尼斯拉·卡修补充道。“我们可以用许多方法完成最后这道工序：糖分可……，就像熏火腿，往往是最后一道工序决定了产品的特色”。  

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“香槟”的气泡酒均产自香槟产区，实际上这一是个注册商标。“气泡酒”意指法国香槟产区外所有采用传统香槟酿造法（瓶中二次发酵）酿造的起泡酒。目前，法国气泡酒共有八个命名产区，分别是：阿尔萨斯、波尔多、勃艮第、迪镇（Die）、汝拉（Jura）、利穆（Limoux）、卢瓦尔（ Loire）、萨瓦（Savoie）。 

AOC）标签。 

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另一个不同点是陈酿时间。从起泡到销售这段时间，气泡酒必须经过至少9至12个月（陈酿是为了确保补糖液完全融入酒中），香槟则要至少15个月，而1个月。 

?? 3周时间。 

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1943年3月，法令就认可了“波尔多起泡酒”原产地命名控制。随着更加严格的生产条件的出台，1990年4月3日，“波尔多气泡酒”原产地命名控制得到了?? 

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1%，但10年内翻了5倍，从年产180万瓶（2010年）跃升到900万瓶（2018年）。 

AOP）产区的竞争对手，波尔多气泡酒仍大获成功：2019年，波尔多气泡酒在大型超市的销量为140万瓶（增加19%，AOP总量持平），价值770万欧元（增加19%，AOP总量上升1%）。因此，在法国主要的AOC产区中(香槟除外)，波尔多气泡酒夺得连续三年增长最快的殊荣。 

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价廉物美：每瓶均价6欧（法国售价），从5欧至20欧不等。饮用温度为7至11摄氏度，是各类节日的必备饮品。搭配开胃菜和甜点饮用皆宜?? 

“特点” 

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