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01 avril 2021
Temps de lecture: 2 min.
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Avec une hausse ininterrompue du nombre de boutiques depuis vingt ans et une embellie sur les ventes en 2020, cette profession ne cesse de conquérir de nouveaux adeptes. À ceux qui souhaitent opérer une reconversion, comme aux cavistes de longue date, l’École du Vin de Bordeaux propose des formations adaptées.

Championne sans égal, la France compte environ 5800 cavistes sur son sol. Leurs profils sont diversifiés : à 90 % localisés en ville, dont la moitié en centre-ville, ils exercent en cave indépendante pour 75 % d’entre eux ou dans un réseau (chaîne ou franchise). La profession compte également de nombreuses personnes en reconversion et l’âge moyen d’entrée dans le métier est de 47 ans. Mais une chose est sûre : quel que soit son profil, le caviste joue un rôle emblématique de commerçant de proximité. Il représente un lien social encore plus précieux à une époque où les contacts humains se font rares.

Reconversion caviste

LA PLUS-VALUE DU CAVISTE : UN CONSEIL DE QUALITE 

Les cavistes accueillent en France environ 180 000 personnes chaque jour. S’ils ne pèsent encore que 10 à 15 % des ventes totales de vin dans l’Hexagone, celles-ci ont enregistré un rebond en 2020, avec une hausse moyenne de 10 à 20 %. Une évolution due, notamment, au report de clientèle généré par la fermeture des restaurants dans le contexte de crise sanitaire.

La force des cavistes face à la concurrence de la grande distribution et du e-commerce : leur capacité de conseil. Lien direct entre le vigneron et le client, le caviste est en effet un passeur d’histoire et de savoir. Investi d’une mission de transmission, il se doit d’être doté de connaissances pointues. Sans cesse actualisées, elles doivent être combinées à une pédagogie suffisante pour les rendre accessibles à ses clients. La formation est donc fondamentale, tous les cavistes officiant dans un point de vente, se devant d’être aptes à dispenser un conseil de qualité égale. Car de la pertinence de ce conseil dépendent le bon accomplissement de la vente, avec comme enjeu à long terme la fidélisation client et l’image de la boutique. Un aspect capital pour se différencier, dans un secteur concurrentiel, face à la multiplication des points de vente et à la grande distribution.

Formation caviste

RECONVERSION CAVISTE OU FORMATION DE PERFECTIONNEMENT :
UNE SOLUTION POUR TOUS 

C’est avec l’ambition d’aider les cavistes à se former que l’École du Vin de Bordeaux a imaginé une offre de formation œnologique pour les professionnels sur-mesure . Elle a créé un programme très complet en ligne et en direct, dont la prochaine session est prévue au printemps 2021. En deux niveaux de 2h (niveau 1 « Les fondamentaux du vin », niveau 2 « Pour une recommandation client réussie »), les cavistes mettront à jour leurs connaissances œnologiques, perfectionneront leurs techniques de dégustation.

Ils approfondiront également leurs connaissances de la diversité des vins de Bordeaux et découvriront de nouveaux moments de consommation pour un conseil client avisé. Le tout sous la houlette d’un formateur, professionnel du vin qui saura les guider et les challenger !

Cette formation a déjà séduit l’enseigne La Vignery, chaîne présente dans une vingtaine de villes en France. Ainsi Franck Aubin, gérant de La Vignery à Saint-Cyr-sur-Loire, la recommande sans hésiter

Cette formation vivante et très enrichissante à qui souhaitera développer ses compétences générales sur la région bordelaise, et ceci avec des supports papiers complets et pratiques.

 

N’attendez plus vous aussi pour vous perfectionner, inscrivez-vous aux prochaines sessions sur Les fondamentaux ou à celle  Pour une recommandation client réussie !

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